Ingredienti per 2 persone
100 gr di riso
150 gr pomodorini
100 gr fagiolini lessati
100 gr peperoni o peperoncini verdi
150 gr di zucchine
1 cipollina novella
Basilico in abbondanza
2 cucchiai olio d’oliva
sale quanto meno
pepe a piacere
succo di limone a piacere
Preparazione
1. Cuoci il riso in acqua bollente, passalo sotto l’acqua corrente fredda e mettilo ad asciugare su un canovaccio.
2. Metti a bollire le zucchine per 5 minuti, scolale e passale sotto l’acqua fredda corrente, tagliale a pezzettini e mettile in una ciotola insieme alle cipolline tritate, ai pomodorini tagliati a pezzettini, ai fagiolini lessi a pezzetti e i peperoncini crudi sempre tagliati in piccoli pezzi. Aggiungi basilico spezzettato a piacere, quindi unisci il riso e mescola.
3. In una ciotola a partemescola l’olio con il sale, il pepe e il succo di limone.Condisci l’insalata con il preparato, un ultima rimescolata e il piatto è pronto per essere portato in tavola.
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